Холодец с салатом из редиса и томатной сальсой

Как приготовить холодец с салатом из редиса и томатной сальсой
Фотография холодца с салатом из редиса и томатной сальсой
Общее время 8 ч
Рецепт на 5 порций
Калорий 1142 кКал
Уровень сложности Простой
Рецепт от:

Ингредиенты

  • Корень сельдерея 300 г
  • Телячья голень 3 кг
  • Помидоры 500 г
  • Редис 300 г
  • Лук репчатый 2 головки
  • Красный лук 1 головка
  • Хрен 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Лимонный сок 30 мл
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Укроп 20 г
  • Петрушка 10 г
  • Подсолнечное нерафинированное масло 50 мл
  • Желатин по вкусу

Готовим холодец с салатом из редиса и томатной сальсой

Телячьи голени залить в большой кастрюле пятью литрами воды, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, добавить морковь, репчатый лук, кусок корня сельдерея, лавровый лист и варить на очень медленном огне шесть-восемь часов, тщательнейшим образом снимая пену и жир с поверхности бульона. В самом конце можно посолить, если соль не является преступлением на вашей кухне.

Готовому бульону дать слегка остыть, чтобы оставшийся жир начал застывать пленкой на поверхности, снять его, а потом тщательно процедить бульон через мелкое сито или даже сито с марлей. Собственно, в этот момент как раз и обретается искомая диетичность этого блюда, которое советские диетологи в небольших количествах разрешали.

С телячьих голяшек обобрать мясо, нарубить его или разобрать вручную на волокна, смешать с рубленым укропом и петрушкой и залить, выложив в форму, бульоном. В принципе, коллагена из двух голяшек вполне должно хватить на нормальную текстуру холодца, но если вы волнуетесь, можно добавить несколько пластинок желатина, предварительно замочив их в холодной воде, а потом, отжав от воды, вбив венчиком в бульон.

Оставить холодец застывать на ночь. Тем временем приготовить сальсу, для чего нарезать мелкими кубиками мякоть помидоров, смешать ее с нарубленной петрушкой, красным луком и тертым хреном чайную ложку на полкило помидоров. Заправить маслом и лимонным соком. Также к холодцу можно нарезать немного редиски с укропом.

Верю, что у вас все получится. Люблю готовить холодец, недавно приготовила холодец куриный. Всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Конечно, лучшая приправа к холодцу это тертый хрен со сливками и ядреная горчица, но иногда можно позволить себе и менее дидактичные сочетания. Впрочем, не забыв запастить горчицей и хреном.

Комментарии к рецепту

4.1 / 5
Рейтинг рецепта
etligni

Я знала ингредиенты, но не знала порядок.
Спасибо за информацию.

galya

Спс)
оч понравилось)

alena99

Ksyusha84, огромное вам спасибо за рецепты!
Вы так меня вдохновляете!)))

pirsonsug

Очень вкусно получилось!
семье понравилось.

imistom2001

Да, это БОМБА!!!
Разорюсь на посуде и продуктах!

tataisu1999

Приготовила!!!
ksyusha84, мне очень понравился рецепт.
Спасибо большое!

aldasin1979

Довольна холодцом из баранины. Обязательно попробуйте.

areeds1999

Я была в шоке от вкуса!!!
очень понравилось!