Кабачки на зиму

Порежьте молодые кабачки мелким кубиком или кружочками, должна получиться 5-литровая полная кастрюля.

В удобном большом казане смешайте 1 л несоленого томатного сока, 250 г томатной пасты, 60 г соли, 0,5 ст. сахара, 200 мл растительного масла и 100 мл уксуса.

В полученный маринад сложите нарезанные кабачки, хорошо перемешайте, и накройте крышкой.

Поставьте на плиту, когда овощи закипят, уменьшите нагрев и засеките 20 минут. Продолжайте варить в закрытом казане.

Попробуйте кабачки на вкус, досолите при необходимости.

Нарежьте мелко 1/4 ст. чеснока, положите в казан, варите еще 5 минут, и раскладывайте горячий салат по стерилизованным банкам.

Помойте молодые кабачки, очистите от кожуры, и нарежьте небольшим кубиком, около 1 см.

Порежьте кружочками морковь, измельчите укроп и чеснок, добавьте к кабачкам. Заправьте солью, перцем, сахаром, растительным маслом и уксусом.

Оставьте овощи постоять 3 часа при комнатной температуре. Встряхивайте содержимое миски время от времени.

Разложите кабачки по чистым банкам. Залейте жидкостью, которая выделилась из них при мариновании.

Накройте банки крышками, и поставьте в кастрюлю с водой, кипятите 15 минут.

Затем сразу закатайте крышками, и укутайте консервацию теплым одеялом до остывания.

Верю, что у вас все получится. Люблю готовить заготовки, недавно приготовила лук с морковкой на зиму. Всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое.