Name: солянка по-ленинградски
Total time: 1 h
Yield: 4 порции
Cuisine: Авторская кухня
Ingredients: говядина — 200 г; гусь — 200 г; ветчина — 100 г; сосиски — 100 г; огурцы соленые — 3 шт.; лук репчатый — 3 шт.; бульон говяжий — 1500 мл; каперсы — 50 г; маслины — 80 г; масло сливочное — 80 г; корень сельдерея — 30 г; паста томатная — 80 г; сметана; лимон; зелень; соль; черный перец

Общее время 1 ч

Рецепт на 4 порции

Калорий 91 кКал

Уровень сложности Простой

Рецепт от:

angelina

Ингредиенты

говядина — 200 г
гусь — 200 г
ветчина — 100 г
сосиски — 100 г
огурцы соленые — 3 шт.
лук репчатый — 3 шт.
бульон говяжий — 1500 мл
каперсы — 50 г
маслины — 80 г
масло сливочное — 80 г
корень сельдерея — 30 г
паста томатная — 80 г
сметана
лимон
зелень
соль
черный перец

Готовим солянку по-ленинградски

Заливаем мясо говядины и гуся холодной водой. Добавляем корень сельдерея. Отвариваем на медленном огне до готовности. Достаем мясо. Отделяем мякоть. Нарезаем тонкими ломтиками. Процеживаем бульон.

Очищаем от кожуры и семян соленые огурцы. Нарезаем соломкой. Добавляем немного мясного бульона. Припускаем 12-15 минут.

Шинкуем тонко лук и сельдерей. Обжариваем на сливочном масле пять минут. Отдельно пассеруем на сливочном масле томатную пасту. Нарезаем мелко ветчину и сосиски.

Доводим до кипения мясной бульон. Выкладываем огурцы, сельдерей, лук и томат. Варим на медленном огне 8-10 минут. Добавляем каперсы, ломтики мяса, ветчину и сосиски. Посолим и поперчим. Варим на медленном огне еще пять минут. Снимаем с огня. Даем настояться 10-15 минут.

5. Наливаем солянку. Добавляем маслины, сметану и очищенные от кожицы ломтики лимона. Посыпаем измельченной зеленью. Приятного аппетита!