Щи из кислой квашеной капусты с грибами
Щи из квашеной капусты с грибами необычайно вкусное блюдо!
Рецепт щей уходит корнями глубоко в прошлое. Блюдо имеет два варианта: на мясном или костном бульоне и постное приготовление, так называемое "монастырское". Постные щи хороши к подаче во время поста. Также полюбятся приверженцам вегетарианства. Такие щи были активно потребляемы в первой половине 19 века. Бедный люд и крепостные готовили постные щи с грибами (квашеная капуста и собранные в лесу грибы - самые доступные продукты). Те же щи были и на столах дворян, но к ним полагался приличный кусок мяса. Предлагаемый рецепт, конечно далек по рецептуре от щей наших предков, но все же давайте приготовим замечательные кислые щи с грибами. Как-то выкладывали похожий рецепт щей из кислой капусты с курицей. Любителям щей понравится.
Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 1 ч 10 мин. И получится примерно двенадцать порций. Готовое блюдо содержит около 45 кКал.
Входит в коллекцию: Простой рецепт щей , Суп с капустой, Грибной суп
Ингредиенты
- Мясной бульон - 3 л
- Капуста квашеная - 400 г
- Белые грибы - 250 г
- Картошка - 2 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Коренья - 1 ст.л.
- Болгарский перец - 0.5 шт.
- Лавровый лист - 3 шт.
- Зелень - 3 ст.л.
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Чеснок - 3 зубч
- Специи сухие - 2 ч.л.
Готовим щи из кислой квашеной капусты с грибами
Оговорюсь сразу: бульон всегда варю накануне вечером, тогда на следующий день остается только быстро его заправить, и суп готов! Итак, ставим кастрюлю с бульоном (или водой) на плиту нагреваться. Моем и чистим картофель.
Нарезаем картофель небольшими кубиками. Отправляем в закипающий бульон.
Следом за картошкой туда же выкладываем сушеные коренья петрушки, сельдерея, пастернака. Доводим бульон до кипения, убавляем температуру и варим 10 минут.
Чистим луковицу и нарезаем мелкими кубиками. Ставим на плиту сковороду с растительным маслом и пассеруем лук до мягкости и прозрачности. Если есть в наличии помидорка, измельчить и добавить к луку. Щи еще вкусней будут:)
Грибочки у меня еще с осени заморожены: ножки подосиновиков, подберезовиков, белых.
Не размораживая, загружаем грибы в бульон к картофелю и кореньям. Продолжаем варить еще 15 минут.
Капусту солила сама, морковь там присутствует. Поэтому отдельно морковь не добавляем, но и рассол старательно не отцеживаем, с ним щи покислей будут, что нам и надо.
Выкладываем капусту в кастрюлю, доводим до кипения и варим 30-40 минут. Когда капуста перестанет плавать на поверхности, а распределится равномерно в бульоне, добавляем пассерованный лук, перемешиваем, пробуем на соль (при необходимости подсолить). Бросить лавр, дать прокипеть. Я зелень брала замороженную и сушеную: укроп, петрушка, любисток. А также щепоть хмели-сунели и кориандр молотый. Выключаем плиту и даем настояться под крышкой минут 10-15.
Особенно зимой хороши щи горячие, душистые, со сметанкой и ржаным хлебушком. Согревают и тело, и душу!
Угощайтесь, балуйте своих близких и будьте здоровы!
Верю, что у вас все получится. Люблю готовить щи, недавно приготовила постные щи из квашеной капусты. Всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое.
Комментарии к рецепту
Спасибо за очередную прекрасную идею :)!!!
Спасибо. И правду очень просто, буду пробовать.
Вкусно
Спасибо большое за пошаговый рецепт с фото.
Хочу сделать щи из кислой квашеной капусты с грибами к домашнему празднику.
Огромное спасибо за вкусный рецепт!
Опробую на следующих выходных:)
Делала щи из кислой квашеной капусты с грибами только раз год назад.
Обязательно сделаю ещё!
Очень оригинальный вкус, на любителя.
Но моей семье очень понравилось, слопали.
Делала все строго по рецепту и получилось как на картинке.