Name: печень по-вьетнамски
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Вьетнамская кухня
Ingredients: 700-800 кг телячьей печени (любой другой); 2 средние головки лука; 1-2 ст.л. растительного масла; 5 ст.л. растительного масла; 3 ст.л. кукурузного крахмала (заменить картофельным); 1,5-2 ч.л. сладкой паприки; 1,5-2 ч.л. карри; 0,5 ч.л. крупномолотого черного перца; 5-6 долек чеснока; 1 ч.л. соли; 7-8 ст.л. соевого соуса (слабосоленого); 3 ст.л. томатной пасты; 4 ст.л. жидкого меда; 250 мл кипятка

Время подготовки 15 мин

Общее время 1 ч 15 мин

Рецепт на 4 порции

Калорий 131 кКал

Уровень сложности Простой

Рецепт от:

vasilina

Ингредиенты

700-800 кг телячьей печени (любой другой)
2 средние головки лука
1-2 ст.л. растительного масла
5 ст.л. растительного масла
3 ст.л. кукурузного крахмала (заменить картофельным)
1,5-2 ч.л. сладкой паприки
1,5-2 ч.л. карри
0,5 ч.л. крупномолотого черного перца
5-6 долек чеснока
1 ч.л. соли
7-8 ст.л. соевого соуса (слабосоленого)
3 ст.л. томатной пасты
4 ст.л. жидкого меда
250 мл кипятка

Готовим печень по-вьетнамски

Промытую до чистой воды печень обсушиваем сложенным бумажным полотенцем - на мокрую печень плохо ложится маринад, да и жарка будет не того качества. Нарезаем печень ломтями, а затем дольками не толще 12-15 мм.

Готовим маринад: смешиваем его сухие компоненты - крахмал, карри, паприку, соль, добавляем очень мелко рубленный чеснок, заливаем масло, вымешиваем. Закладываем печень в маринад (его получается немного), тщательно перемешиваем, чтобы все дольки покрылись маринадом, накрываем и убираем в холод минимум на полчаса.

Смешиваем соус для заливки: размешиваем томатную пасту в кипятке, вливаем соевый соус и мед. Подготавливаем и лук - делим луковицы пополам и нарезаем вдоль тонкими сегментами.

Дольки печени порциями, в один ряд, выкладываем в раскаленную сковороду, дно которой слегка смазываем растительным маслом, обжариваем не более 2,5-3 минут, энергично перемешивая и переворачивая. Вынимаем из сковороды, как только все дольки потеряли багровый цвет и покрылись поджаристой корочкой из маринада.

Обжарив всю печень, добавляем немного масла, через минуту, когда оно нагрелось - засыпаем лук, и при таком же энергичном помешивании (и тоже на сильном огне) обжариваем 2-3 минуты.

Вливаем приготовленный соус, как только он закипел - закладываем всю печень, помешивая, ждем закипания, после которого убираем огонь до малого, накрываем крышкой, тушим буквально 2-4 минуты. После чего на выключенной конфорке держим сковороду под крышкой минут 5-10.

Верю, что у вас все получится. Люблю готовить печень, недавно приготовила печень по-царски. Всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое.