Баклажаны с морковкой перцем луком

Подготавливаем все овощи.

Баклажаны помыть и срезать хвостики. Режем брусочками или соломкой, засыпаем солью и настаиваем баклажаны 1 час, чтобы ушла горечь.

Морковку натереть на терке по-корейски. В отдельной емкости ошпарить морковку. Влить кипящую воду столько, чтобы она покрывала морковную соломку. Выдержать 3 минуты и сразу откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Сладкий перец нарезать соломкой, лук - полукольцами. Чеснок или мелко нарезать или выдавить прессом. Горький перец измельчить.

Смешиваем морковную соломку, полукольца лука и нарезанный болгарский перец. Всыпаем сахар и вводим чеснок. Приправить солью, перцем и кориандром. Солить много не надо. Баклажаны тоже будут соленые.

Баклажаны отжимаем и обжариваем на разогретом растительном масле 15 минут до полной готовности и сразу со сковороды добавить в емкость к остальным овощам. Добавить горький перец и влить уксус. Тщательно все это перемешиваем. При необходимости досаливаем. Даем постоять 5 часов. Не забываем периодически перемешивать баклажаны.

Банки должны быть сухими и чистыми и стерилизованные, крышки тоже. Расфасовать овощную смесь по банкам. Прикрыть крышками и стерилизовать: 0,75мл-20 минут в кастрюле с кипящей водой. Сразу закатываем крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания. получается 2 750 гр баночки. Хранить в прохладном помещении. Холодной зимой такие баклажаны пригодятся. Наслаждайтесь.

Верю, что у вас все получится. Люблю готовить овощи, недавно приготовила баклажаны по-грузински. Всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое.