Майонез с лимоном

Как приготовить майонез с лимоном
Фотография майонеза с лимоном
Общее время 15 мин
Рецепт на 5 порций
Калорий 147 кКал
Уровень сложности Простой
Рецепт от:

Ингредиенты

  • 1 л растительного масла
  • 10 желтков
  • 1 ст.л.сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст.л.горчицы
  • 2 лимона
  • 1 ст (200г) охлажденной кипяченой воды
  • 10 белков
  • 250г сахара
  • ванилин
  • клюквенный сок

Готовим майонез с лимоном

Нам понадобятся:

1 литр растительного масла

10 желтков

сахар 1 ст.л.

соль 1 ч.л.

горчица 1 ст.л.

2 лимона

1 стакан (200 г) охлажденной кипяченой воды

Теперь основные моменты процесса, которые необходимо соблюдать:

1) Продукты должны быть охлажденными! (Это касается в первую очередь масла и яиц).

3) Вымешивая, миксер вращаем только в одну сторону, либо по- либо против часовой стрелки (хаотичное перемещение миксера в посуде утроит время и трудозатраты).

4) Масло, особенно в начале смешивания вливаем аккуратно, тонкой струйкой, периодически прерываясь, пока очередная порция полностью не соединится с желтками.

Ну вот пожалуй и все, что необходимо соблюдать. Как вы поняли, самое трудоемкое в процессе - это соединить литр масла с желтками. Теперь приступим.

Достаем из холодильника продукты, отделяем желтки от белков, из лимонов выдавливаем сок.

Рецепт майонеза с лимоном

В желтки добавляем соль, сахар, горчицу

Рецепт майонеза с лимоном

и начинаем наш замес

Рецепт майонеза с лимоном

постепенно вливаем масло, сначала тонкой струйкой по чуть-чуть, далее можно постепенно наращивать вливаемые порции.

Рецепт майонеза с лимоном

Постепенно замес становится с желтым оттенком и приобретает вязкость и каучукоподобную упругость.

Рецепт майонеза с лимоном

Когда все масло соединилось с желтками, мы вливаем разбавленный водой лимонный сок

Рецепт майонеза с лимоном

и вымешиваем до полного соединения, буквально на глазах желтый оттенок пропадает и соус приобретает привычный "майонезный" цвет.

Рецепт майонеза с лимоном

Итого у нас получается примерно 1200 - 1500 г домашнего майонеза. Также вы можете сами варьировать различными добавками, получая изысканные вкусовые сочетания (оливки, томаты, разного рода зелень, приправы и т. п.).

Рецепт майонеза с лимоном

Зачем нам это нужно, если купить готовый намного проще? Давайте взглянем на состав классического майонеза "Провансаль" от МЖК.

Рецепт майонеза с лимоном

Думаю, комментарии излишни ;_)

Ну и поскольку у нас остались белкИ от 10 яиц, бонусом забацаем безешки:)

Главные условия успешного и быстрого взбивания: чтобы белки были охлажденными, и в них ни в коем случае не попал желток, если такое случилось, тщательно его выловите. Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит.

Рецепт майонеза с лимоном

Семейству понравился менее сладкий вариант, на все белки добавил полчашки сахара, (на 5 белков рекомендуют 250 г сахара)

Рецепт майонеза с лимоном

постепенно всыпая сахар, взбиваем белки в крутую плотную пену. Мне заморачиваться уже было лениво, но по рецепту еще рекомендовались ванилин и клюквенный сок.

Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.

Рецепт майонеза с лимоном

Противень выстелаем бумагой для выпечки или просто слегка смазываем растительным маслом. При помощи ложки или кондитерского шприца выкладываем безе и ставим в духовку. Сушить безе при температуре 100 градусов. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1,5-2 часов.

Рецепт майонеза с лимоном

Приятного аппетита!

Верю, что у вас все получится. Люблю готовить домашний майонез, недавно приготовила майонез. Всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Комментарии к рецепту

4.5 / 5
Рейтинг рецепта
gromova_93

Вчера приготовила.
Получилось вкусно и красиво.

vika

Обожаю майонез с лимоном — их можно готовить из «ничего», т.е. из того, что есть в холодильнике. И столько вариантов — сколько хозяек!

anyuta

Делала я эту вкуснятину.
Всё строго по рецепту.
Мммм…Самое то!)))

katarina96

Сделала майонез с лимоном впервые, получилось.
Спасибо вам Большое!!!

asofres

У меня получилось прям как на фотографии:)

Яся Федкевич

Спасибо огромное за рецепт.
Готовлю я не плохо, но была уверена, что майонез с лимоном не мой конек.
Благодаря вашему пошаговому рецепту майонез с лимоном, оказалось, что нет))))
Получилось с первого раза.
Муж был счастлив!!!
Еще раз — СПАСИБО!!!

Татаева Светлана

Ekisteas1996, это очень вкусно !!!!!!!!! спасибо!:)

rerith1971

Несу свеженькое! Рецепт майонеза без масла, обязательно к ознакомлению).

otrade1981

Супер задумка - буду заглядывать!

Даша Гонца

Как же хочется майонеза с лимоном!!!

Волчкова Маня

Какая вкуснотища!
Пришла из ресторана сытая, но не смогла удержаться и съела немного.
Муж в восторге, просит завтра ещё. Спасибо большущее за рецепт!

Яся Федкевич

Ekisteas1996, классный рецепт!
Приготовила мужу на день варенья! Спасибо!

alesya

Спасибо, ekisteas1996!
Ваши рецепты просто чудо!
Мы в семье готовим майонез с лимоном как Вы!
Вообще все ваши рецепты очень нам близки, мы привыкли к таким продуктам, которые указаны у вас, поэтому я «сижу» только на этом сайте.
Уже столько рецептов попробовала, все получается очень вкусно!
И все понятно, и продукты доступные.

Корзун Алиса

Получилось очень даже здорово и вкусно!!!

toma82

Майонез с лимоном - очень вкусно, продукты сочетаемые