Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Как приготовить муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей
Фотография муссового пирожного с шоколадом и маракуйей
Общее время 30 мин
Рецепт на 12 порций
Калорий 464 кКал
Уровень сложности Несложный
Рецепт от:

Ингредиенты

Для глазури

  • сахар 120 г
  • сироп глюкозы 120 г
  • вода 45 мл
  • желатин 9 г
  • вода 55 мл
  • белый шоколад 150 г
  • сгущенное молоко 80 г
  • гелевый краситель

Для намелаки

  • молочный шоколад 140 г
  • сироп глюкозы 5 г
  • желатин 3 г
  • вода 18 мл
  • молоко 200 мл
  • сливки 33% 200 мл

Для бисквита "Джоконда"

  • миндаль 100 г
  • мука 50 г
  • яйца 2 шт.
  • сахар 110 г

Для маракуйевого мусса

  • яйца 135 г
  • сахар 100 г
  • молоко 135 г
  • желатин 8 г
  • вода 50 мл
  • пюре маракуйи 135 г
  • сливочное масло 135 г
  • сливки 33% 135 г

Для шоколадного сабле

  • сливочное масло 120 г
  • сахарная пудра 70 г
  • миндаль 30 г
  • мука 225 г
  • какао-порошок 40 г
  • яйца 1 шт.

Готовим муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Шоколад мелко рубим.

Желатин замачиваем в воде.

Соединяем в сотейнике сахар, сироп глюкозы и воду. Ставим на конфорку и доводим до температуры 102-104 градуса. как вз

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Выливаем на нарубленный шоколад, добавляем набухший желатин, сгущенное молоко и краситель (у меня была заготовка без красителя, я добавляла его при разогреве глазури).

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Пробиваем погружным блендером, не поднимая насадку над уровнем массы, до однородного состояния.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Накрываем пищевой пленкой в контакт и даем выстояться в течение минимум 6 часов в холодильнике.

Желатин замачиваем в воде.

Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем сироп глюкозы и перемешиваем.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Молоко доводим до кипения. Добавляем в него набухший желатин и размешиваем до растворения. При постоянном помешивании венчиком вводим молоко в шоколад. Мешаем до гладкости и однородности.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Вливаем холодные сливки, перемешиваем.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Разливаем по маленьким формочкам-полусферам.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Отправляем в морозилку.

Миндаль перемалываем максимально мелко. Смешиваем с мукой.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Яйца взбиваем с сахаром до получения пышной светлой массы.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Добавляем миндаль с мукой и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Противень застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и аккуратно разравниваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, 12-15 минут.

Остужаем. Вырезаем выемкой кружки, по диаметру чуть меньше диаметра формы для пирожных.

Яйца смешиваем с сахаром. Молоко наливаем в сотейник, добавляем масло и доводим до кипения. Постепенно вливаем в яйца при постоянном помешивании венчиком.

Возвращаем массу в сотейник и варим на среднем нагреве при постоянном помешивании до легкого загустения.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Добавляем пюре маракуйи и размоченный желатин. Перемешиваем.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Остужаем массу до 30 градусов.

Сливки взбиваем до мягких пиков. Это очень важный момент - сливки не должны быть взбиты слишком круто - иначе а) пирожные при разморозке могут треснуть и б) мусс будет неправильной консистенции и заполнит форму с прорехами и полостями, что недопустимо.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Соединяем сливки с маракуйевой массой.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Переливаем мусс в кондитерский мешок без насадки.

Форму ставим на поднос или другой плоский предмет, вместе с которым можно будет поставить форму в холодильник.

Наполняем формочки муссом чуть больше, чем на половину.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Притапливаем в муссе замороженную намелаку.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Выкладываем сверху еще порцию мусса, но все еще не заполняем формы на 100% объема.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Сверху кладем бисквит и тоже его притапливаем в муссе.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Полностью замораживаем заготовку.

Масло растираем с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Добавляем размолотый миндаль и просеянную с какао муку. Растираем до состояния жирной крошки. Добавляем яйцо и замешиваем тесто.

Заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на 30-40 минут.

Раскатываем тесто в пласт толщиной около 3-4 мм.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Вырезаем выемкой круглые заготовки.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Выпекаем на перфорированном коврике при температуре 170 градусов в течение 7-10 минут (на обычном коврике или на пергаменте тоже можно).

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Остужаем.

Разогреваем глазурь. Проще всего это делать в микроволновке - интервалами по 20 секунд на максимальной мощности. Глазурь будет таять от краев к центру. Как только в центре останется комок, занимающий примерно треть объема всей глазури, прекращаем греть и просто мешаем, пока комок не растает.

Рабочая температура этой глазури - 35-36 градусов. Холоднее - она ляжет толстым слоем, теплее - стечет слишком быстро и может лечь неравномерно.

Вынимаем полностью замороженные заготовки пирожных из форм и кладем на решетку, установленную над подносом.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Поливаем пирожные глазурью. Даем постоять 5-7 минут.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Затем перекладываем при помощи шпателя на сабле.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Я дополнительно декорировала место стыка пирожного и подложки маскарпоне с сахарной пудрой.

Оставляем пирожные в холодильнике до полного оттаивания - для пирожных такого веса будет достаточно часа.

Подаем.

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Приятного чаепития!

И разрез:

Рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей

Верю, что у вас все получится. Люблю готовить пирожные, недавно приготовила пирожное картошка. Всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Комментарии к рецепту

4.6 / 5
Рейтинг рецепта
Шатайло Оля

Очень хороший вариант муссового пирожного с шоколадом и маракуйей. Вкусно!

Зимакова Кира

Думаю, очень вкусно.

olga80

Обалденный!
сегодня или завтра повторю.

diana

Очень и очень вкусно!
Кстати, спасибо за фото, так гораздо легче готовить муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей.

Никора Зина

Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей по этому рецепту сделать просто, и получается-вкусно. Спасибо за подробную пошаговую инструкцию :D

olinichenko_78

Asya87, большое спасибо за рецепт муссового пирожного с шоколадом и маракуйей!!!
Восторгу нет предела!
Получилось очень вкусно.

Галя Мухамедьярова

А я думала разбираюсь в приготовлении муссового пирожного с шоколадом и маракуйей:D:D, а здесь такое:)

bashurova_94

А я никогда так не готовила муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей, как-нибудь приготовлю. А пока дума про апельсиновое пирожное.

alisa83

ОЧЕНЬ!!!
СПАСИБО!!!

ilinof

Asya87, сделала сегодня муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей.
Получилось объедение!!!
До сих пор не верится, что такой простой рецепт и такая вкуснятина получается!
Спасибо огромное.

toma

Сколько живу, такой вкуснятины не пробовала. Спасибо.

khomka_79

Ой девочки прям слюни на клавиатуру капают:D
фото муссового пирожного с шоколадом и маракуйей очень аппетитно выглядит!!!

Таланцева Полина

Очень-очень-очень вкусно!
Восхитительно!
Теперь буду готовить муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей только так и всем буду советовать этот рецепт!!!
СПАСИБО!!