Уха из головы и хвоста

Как приготовить уху из головы и хвоста
Фотография ухи из головы и хвоста
Общее время 120 мин
Рецепт на 1 порция
Калорий 54 кКал
Уровень сложности Простой
Рецепт от:

Ингредиенты

  • картофель - 2 шт.
  • морковь - 1
  • лук репчатый - 1 шт.
  • гвоздика - 3 шт.
  • рыба - 1 кг
  • пшено - 3 горсти
  • петрушка - 1 пучок
  • лавровый лист - 3 шт.
  • соль - 1 щепотка
  • перец черный - 10 шт.
  • томатная паста - 1 ч.л.
  • бульон - по вкусу

Готовим уху из головы и хвоста

Что делать, если использована вся рыба и остались только головы, скелеты, хвосты и плавники? Как ни странно, можно приготовить уху Если откинуть романтику по поводу приготовления ухи на природе, или как готовили в семье и цинично попытаться разобраться что и как происходит (да простят меня истинные ценители ухи и традиций), то можно заметить следующее. Для вкуса необходимо готовить рыбный суп (я обобщаю) на бульоне. Это может быть рыбный бульон (пресловутая "первая закладка" рыбы), овощной бульон. Кроме того, нельзя переваривать рыбу, которую вы подаете вместе с ухой. И это не только потому, что рыба разварится. Дело в том, что рыба обладает определенной сладостью, которая очень хорошо чувствуется в "хорошей" ухе, и которая очень быстро исчезает, если рыбу переварить. Кроме того, для загущения бульона используются картофель и/или пшено (просо). Лично я использую и то и другое, хотя слышал много разных версий.

Итак - Уха из остатков рыбы Из-за отсутствия "достаточного" количества рыбы, я приготовил уху на овощном бульоне, который великолепно дополняет вкус рыбы, как и в рецепте Минестроне по-русски овощной бульон обогащает вкус всего супа.

Приготовьте для начала овощной бульон. Для этого порежьте крупно морковь и сельдерей (на 4 части). Почистите картофель. Почистите луковицу и воткните в нее гвоздику.

Рецепт ухи из головы и хвоста

Букет гарни или стебли петрушки сверните и свяжите хлопчатобумажной нитью. Положите все в широкую кастрюлю вместе с 2-мя литрами воды.

Рецепт ухи из головы и хвоста

Доведите до кипения и варите на маленьком огне 30 минут. Проверьте картофель на готовность, воткнув тонкий длинный нож. Если нож проходит легко и равномерно по всей длине, выключите огонь. Выбросьте все овощи, кроме картофеля. Они свою функцию уже выполнили. Картофель разомните в пюре вилкой и положите обратно в бульон.

Рецепт ухи из головы и хвоста

Поставьте снова кастрюлю на маленький огонь. Уберите все инородные включения из пшена. Промойте пшено в проточной воде. Почистите картофель и порежьте его кубиками со стороной не более 1 сантиметра.

Рецепт ухи из головы и хвоста

Разрежьте морковь вдоль, а затем поперек толщиной три миллиметра. Порубите петрушку и сельдерей.

Рецепт ухи из головы и хвоста

Теперь очень важно не переварить рыбу Рыба должна вариться НЕ БОЛЕЕ 20 минут. Поэтому в первую очередь кладите картофель. Через пять минут - рыбу, пшено, лавровый лист перец горошком. Еще через 15 минут - положите морковь и чайную ложку томатной пасты. Посолите и попробуйте на вкус. Досолите, если необходимо. Через 5 минут положите зелень и выключите огонь. Дайте постоять минут десять под закрытой крышкой. Поперчите черным перцем непосредственно в тарелке для придания дополнительного аромата.

Рецепт ухи из головы и хвоста

Важно Ни в коем случае не переваривайте рыбу иначе получите весьма посредственный рыбный суп.

Верю, что у вас все получится. Люблю готовить уху, недавно приготовила холодец из свиной головы. Всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Комментарии к рецепту

4.4 / 5
Рейтинг рецепта
rinemba

Еще не пробовали, но слюнки у всех потекли. Классное сочетание продуктов, обязательно приготовим на ближайший праздник!

lesya

Долго присматривалась к этому рецепту, а сегодня решилась приготовить.
Получила массу удовольствия уже от самого процесса, надеюсь, что и результат превзойдет все ожидания.

korzun_95

Как у Вас замечательно получается, продолжайте делиться своими рецептами

hirea

Спасибо, когда будет не лень:) попробуй и этот вариант ухи из головы и хвоста

olfof1989

Отлично. Очень понравилось.

Вера Ферзь

Как красиво и вкусно наверно.
Спасибо за рецептик.

Софья Рыжкова

Спасибо за рецепт
очень люблю уху из головы и хвоста

imistom2001

И от меня вот ссылка на уху из головы семги.