Name: майонез ремулад с анчоусами и эстрагоном
Total time: 25 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Средиземноморская кухня
Ingredients: Яичный желток 2 шт.; Дижонская горчица 1 ч.л.; Белый винный уксус 1 ч.л.; Подсолнечное масло 250 мл; Лимонный сок 2 ч.л.; Молотый белый перец щепотка; Соль щепотка; Корнишоны 25 г; Каперсы 25 г; Рубленая петрушка 2 столовые ложки; Лук-шалот 2 шт.; Филе анчоуса 1 шт.; Эстрагон 2 столовые ложки

Общее время 25 мин

Рецепт на 4 порции

Калорий 676 кКал

Уровень сложности Простой

Рецепт от:

lorer

Ингредиенты

Яичный желток 2 шт.
Дижонская горчица 1 ч.л.
Белый винный уксус 1 ч.л.
Подсолнечное масло 250 мл
Лимонный сок 2 ч.л.
Молотый белый перец щепотка
Соль щепотка
Корнишоны 25 г
Каперсы 25 г
Рубленая петрушка 2 столовые ложки
Лук-шалот 2 шт.
Филе анчоуса 1 шт.
Эстрагон 2 столовые ложки

Готовим майонез ремулад с анчоусами и эстрагоном

Все ингридиенты, особенно яйца и растительное масло должны быть комнатной температуры!

Поместите яичные желтки, горчицу и уксус в чашу для смешения. Добавьте щепотку соли и перца.

Поставьте чашу на увлажненное полотенце и вливайте масло- сначала по каплям, затем чуть живее, все время взбивая.

Вливайте масло неприрывной тонкой струйкой, когда соус начнет густеть, постоянно взбивая, чтобы эмульсия была стабильна.

Когда все растительное масло будет введено и майонез станет густым, вмешайте лимонный сок.

Добавьте по 25 грамм мелко нарезанных корнишонов и рубленых каперсов, 2 ст. ложки рубленой петрушки и 2 резаных лука-шалота.

Следом добавьте 1 мелкопорубленое филе анчоуса и 2 ст. ложки эстрагона в готовый майонез.

Подавайте с холодным мясом, холодной рыбой и рыбой, жаренной во фритюре.

Верю, что у вас все получится. Люблю готовить домашний майонез, недавно приготовила диетический майонез. Всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое.