Name: аранчини с мясным фаршем
Total time: 2 h 25 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: 420-450 г круглозерного риса; 3 свежих яйца; пара щепоток шафрана (или 1-1,5 ч.л. куркумы); 50-60 г муки; 100 г твердого тертого сыра (в идеале – пармезан); соль, перец; не менее 500 мл растительного масла для фритюра; 220-250 г куриного фарша (или смешанного); крупная луковица; 1 черешок сельдерея; 80-90 мл красного сухого вина; 70-80 г томатной пасты; 70 г зеленого горошка (замороженный, консервированный); соль, перец; 90-100 г моцареллы, нарезанной кубиками (или сулугуни); 2-3 ст.л. оливкового масла; 2 свежих яйца; полтора стак. панировочных сухарей

Время подготовки 25 мин

Общее время 2 ч 25 мин

Рецепт на 6 порций

Калорий 1621 кКал

Уровень сложности Простой

Рецепт от:

timead

Ингредиенты

420-450 г круглозерного риса
3 свежих яйца
пара щепоток шафрана (или 1-1,5 ч.л. куркумы)
50-60 г муки
100 г твердого тертого сыра (в идеале – пармезан)
соль, перец
не менее 500 мл растительного масла для фритюра
220-250 г куриного фарша (или смешанного)
крупная луковица
1 черешок сельдерея
80-90 мл красного сухого вина
70-80 г томатной пасты
70 г зеленого горошка (замороженный, консервированный)
соль, перец
90-100 г моцареллы, нарезанной кубиками (или сулугуни)
2-3 ст.л. оливкового масла
2 свежих яйца
полтора стак. панировочных сухарей

Готовим аранчинь с мясным фаршем

Рис варим в уменьшенном количестве воды, налив сначала не более 2 стаканов. Сразу после закипания солим, переводим на слабенький огонь и накрываем крышкой. Рис должен впитать воду полностью, развариться до мягкости. Периодически контролируем процесс, перемешиваем, если надо - дольем немного горячей воды.

Лук, нашинкованный - как для заправки и соуса - мелко, вместе со столь же мелко нарезанным сельдереем 12-15 минут томим до прозрачности на малом огне, помешивая.

Прибавив огня до среднего или немного больше, кладем фарш, обжариваем, разминая комочки. Когда он весь посветлел - вливаем вино, добавляем консервированный горошек, снова уменьшаем огонь, и вся масса тушится минут 10, до выпаривания вина.

Тогда размешиваем томатную пасту в неполном стакане горячей воды, выливаем в начинку, перемешиваем, оставляем - без крышки - тушиться, теперь уже до выпаривания воды, 15-20 минут. Начинка - что понятно - должна получиться густой.

Рис уже готов - разваренный, густой. В него мы добавляем натертый сыр, 3 яйца, муку, соль и перец, разведенный в ложечке теплой воды шафран (или куркуму, которую разводить не надо), все это тщательно вымешиваем,

и у нас получается густое рисовое тесто, которое теперь должно остыть.

Начинка остыла, к ней мы добавляем порезанную на мелкие кубики моцареллу (сулугуни).

Начинаем лепку аранчини. На влажной ладони разминаем тонкую рисовую лепешку,

кладем полную, с горкой, столовую ложку начинки, пару-тройку кубиков сыра,

сверху - еще одну рисовую лепешку, соединяем края,

формуем в ладонях шарик, стандартная величина которого - с небольшой апельсин.

Шарики аранчини выкладываем на доску, накрытую пленкой и смазанную маслом.

Шарики довольно крупные, так что для панирования вооружаемся шумовкой. Шарик осторожно опускаем во взбитые яйца, с помощью шумовки переворачиваем и вынимаем. Когда сольются лишние капли,

кладем в панировочные сухари, ими же посыпаем сверху, поворачиваем, чтобы аранчини ровно запанировался, поправляем в ладонях форму и выкладываем на сухую доску. Если хочется корочку более толстую - проделываем обе операции еще раз.

Фритюрница есть не в каждом доме, потому просто наливаем масло в кастрюлю, даем ему время перекалиться, уводим регулятор огня ближе к среднему и жарим аранчини до золотистой корочки, около 3 мин, выкладывая на бумажные салфетки или полотенца.

Верю, что у вас все получится. Люблю готовить горячее, недавно приготовила пирожки с мясным фаршем и картошкой. Всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое.