Творожный пирог с абрикосами

Для начала нужно приготовить тесто для тарта. Просейте муку и добавьте в нее соль. Холодное масло нарежьте на небольшие кусочки. В муку добавьте масло и порубите при помощи блендера (насадкой с ножами). Добавьте холодный желток. Снова порубите. Тесто нельзя перегревать, поэтому работать нужно быстро. Воду смешайте с лимонным соком и сахаром и добавьте в тесто в два приема. Соберите тесто в комок, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса (или дольше).

Разогрейте духовку до 180 градусов. Вытащите тесто из холодильника. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом (лучше щедро), тогда тесто точно не прилипнет. Теперь наша задача раскатать тесто в пласт и уложить в форму, разровняв края. Но я делаю по-другому. Я отщипываю от теста небольшие комочки, слегка разминаю их в лепешки и постепенно покрываю ими дно и стенки формы, придавливая-растягивая пальцами. Стараюсь, чтобы толщина везде была одинаковая.

Наколите тесто в нескольких местах вилкой и отправьте в духовку на 15 минут. А в это время займитесь кремом.

Взбейте миксером творог с яйцами. Добавьте сахар, цедру и еще раз очень хорошо взбейте, не ленитесь. Добавьте кукурузный крахмал и в последний раз взбейте.

Достаньте форму с тестом из духовки и вылейте в нее нашу творожную смесь. Выложите на нее абрикосы и пихните форму в духовку минут на 40-50 (поглядывайте), снизив при этом температуру до 160 градусов. Будете проверять готовность - потрогайте легонько начинку пальчиком. Она не должна дрожать, она должна быть уверенно плотной и пропеченной.

Сверху можно посыпать сахарной пудрой. Хранить пирог лучше в холодильнике.

Верю, что у вас все получится. Люблю готовить пироги, недавно приготовила пирог с фаршем. Всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое.