Name: белково-заварной крем для торта
Total time: 30 min
Yield: 7 порций
Cuisine: Авторская кухня
Ingredients: Белки — 4 шт.; Сахар — 300 г; Вода — 80 мл; Ваниль — По вкусу; Лимонная кислота — 1 Щепотка

Общее время 30 мин

Рецепт на 7 порций

Калорий 230 кКал

Уровень сложности Простой

Рецепт от:

Ира

Ингредиенты

Белки — 4 шт.
Сахар — 300 г
Вода — 80 мл
Ваниль — По вкусу
Лимонная кислота — 1 Щепотка

Готовим белково-заварной крем для торта

Отмеряем необходимое количество сахара в чистый сотейник, вливаем обычную холодную воду, отставляем сотейник в сторону.

2. Белки взбиваем миксером на средней скорости, а сироп отправляем на огонь вариться.

3. Через 1-2 минуты после начала взбивания белков отправляем в чашу ваниль, взбиваем 1 минуту и максимально увеличиваем скорость.

4. В посветлевшую смесь на плите вставляем градусник (не касаемся дна), когда температура достигла 118-119 градусов добавляем лимонную кислоту.

5. Перемешиваем сироп первый раз, измеряем температуру. Как только появилась отметка в 121 градусов, снимаем его с огня.

6. К хорошо взбитым белкам вводим тонкой струйкой кипящий сироп, взбиваем еще около 5 минут, пока крем не остынет (нагрелся он из-за горячего сиропа).

7. Если увидели, что крем забился в венчик и держатся крепкие пики, крем готов. Еще теплый крем используйте для выравнивания поверхности торта, а вот застывший - для формирования украшений.

Верю, что у вас все получится. Люблю готовить крем, недавно приготовила крем для торта с маскарпоне. Всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Видео инструкция рецепта

Такой крем можно использовать для выравнивания торта, пока он еще теплый, а также для создания украшений, если он охлажденный. Можно окрасить крем с помощью пищевого красителя. Используйте крем для создания всевозможных украшений (сколько хватит фантазии) .