Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью

Как приготовить торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью
Фотография торта-мусса тирамису с зеркальной глазурью
Общее время 4 ч
Рецепт на 8 порций
Калорий 355 кКал
Уровень сложности Простой
Рецепт от:

Ингредиенты

  • яйца куриные - 1 шт.
  • сахар - 25 г
  • мука - 25 г
  • соль - 1 щепотка
  • лимонный сок - 5 капель
  • сахар - 1 горсть
  • яичные желтки - 1 шт.
  • сахар - 50 г
  • кофе растворимый - 1 ч.л.
  • сливки 33-35% - 200 мл
  • кофейный ликер - 1 ст.л.
  • желатин - 6 г
  • сыр Маскарпоне - 300 г
  • яйца куриные - 2 шт.
  • сахарная пудра - 40 г
  • соль - 1 щепотка
  • желатин - 6 г
  • кофейный ликер - 1 ст.л.
  • шоколад молочный - 100 г
  • сироп - 100 г
  • сахар - 100 г
  • вода - 50 г
  • желатин - 8 г
  • молоко - 60 мл

Готовим торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью

Приготовим кофейную панна котту. Желатин залить холодной водой. Смешиваем желток с сахаром и заливаем горячими сливками. Переливаем все в сотейник, добавляем кофе и варим полученную смесь до легкого загустения. Выключаем газ и остужаем до 65 С. На водяной бане распускаем желатин и добавляем к сливкам.

Также добавляем и кофейный ликер. Остужаем. Подготовим форму, если она не силиконовая, то обтягиваем пленкой. Залить панна котту и поставить форму в морозилку до полного застывания, примерно на 3 4 часа.

Рецепт торта-мусса тирамису с зеркальной глазурью

Готовим бисквит: разогреваем духовку до 180 С. Форму застелить пекарской бумагой, смазать маслом. Делим яйцо на белок и желток. Взбиваем белок с сахаром и лимонным соком до пышности. Желток чуть взбить вилкой с щепоткой соли и с помощью лопаточки вмешиваем осторожно в белки. Добавляем просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Тесто выкладываем в форму, разравниваем, сверху слегка присыпаем мелким сахаром. Выпекаем около 8 10 минут.

Рецепт торта-мусса тирамису с зеркальной глазурью

Остужаем на решетке. Вырезаем круг по размеру панна котты.

Рецепт торта-мусса тирамису с зеркальной глазурью

Заливаем желатин холодной водой. Желтки взбиваем с сахарной пудрой добела. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. По рецепту яйца добавлялись сырыми, как это делается в классическом тирамису. Я же этого не могу себе позволить, яйца магазинные, поэтому я провела их термообработку на водяной бане до 72 С. К желткам подмешиваем маскарпоне, аккуратно лопаткой вводим белки. Распустить желатин на водяной бане. Остужаем. Частями вмешиваем в основную часть крема, добавляем ликер. Мусс готов.

Рецепт торта-мусса тирамису с зеркальной глазурью

Собираем торт сверху вниз. Форму застелить пленкой, бока выложить кондитерской лентой (я не делала). Выкладываем 1/2 часть мусса, сверху аккуратно панна котту, далее оставшийся мусс и накрываем бисквитом, слегка вдавив его в крем. Отправить торт в морозилку на 6 8 часов, лучше на ночь.

Рецепт торта-мусса тирамису с зеркальной глазурью

Желатин залить холодной водой. В сотейнике смешать воду, сахар, инвертный сироп. Доводим до 103 С, заливаем поломанный шоколад. Размешиваем до однородности, добавляем молоко и распущенный на водяной бане желатин. Пробиваем погружным блендером. Накрываем пищевой пленкой, остужаем и отправляем в холодильник на ночь. Глазурь готовим заранее.

Рецепт торта-мусса тирамису с зеркальной глазурью

На следующий день разогреваем глазурь. Затем остужаем ее до 30 35 С (рабочая температура). Вынимаем торт, освобождаем из формы, ставим на решетку и покрываем глазурью. Украшаем по своему желанию.

Рецепт торта-мусса тирамису с зеркальной глазурью

Вот такой у меня получился тирамису. Приятного аппетита!

Рецепт торта-мусса тирамису с зеркальной глазурью

Второй раз торт готовила в силиконовой форме, результат меня порадовал куда больше. Во-первых - проще, во-вторых - выглядел торт более безупречно.

Рецепт торта-мусса тирамису с зеркальной глазурью

Верю, что у вас все получится. Люблю готовить мусс, недавно приготовила шоколадный торт-мусс. Всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Комментарии к рецепту

3.9 / 5
Рейтинг рецепта
sinko_75

Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью - звучит и выглядит вкусненько! Попробуемссс...

Жигалко Мая

Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью выглядят аппетитно, обязательно приготовлю на праздничный стол!

inentome

Оооочень вкусно получилось

evgeniya

Спасибо большое за рецепт.
Очень легко готовится, и быстро.
А вкус просто обалденный!!!

nadezhda

Очень вкусно! Домашние в восторге!!!

hinyeduly

Отличный рецепт торта-мусса с соленой карамелью, просто, быстро и вкусно.

nusad1987

Спасибо за торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью и красивое оформление!

alanzet

Rotensart, огромное вам спасибо, все рецепты всегда радуют и меня и мою семью.
А готовить их одна радость.
Благодарю вас