Медовик с карамелью и клюквенным кули

Начинаем готовить тесто для бисквитов. Берем 200 г сливочного масла.

2. 200 г сахара.

3. 150 г жидкого меда.

4. Выкладываем ингредиенты в широкую миску.

5. В сотейник наливаем немного воды.

6. Миску ставим сверху, получили водяную баню. Ждем пока все растает.

7. В другую миску 3 яйца С0.

8. Берем 50 г сметаны 20% жирности.

9. Сметану выкладываем к яйцам.

10. Тщательно перемешиваем.

11. На водяной бане все растворилось.

12. Берем столовую ложку соды и половину лимона. Гасим.

13. Выкладываем к смеси яиц и сметаны.

14. Тщательно перемешиваем.

15. Выливаем тонкой струйкой в миску с медом, маслом и сахаром, чтобы яйца не свернулись. Получаем такую глянцевую смесь.

16. Отвешиваем 630 г муки.

17. Начинаем ее просеивать в миску порциями. Тщательно перемешиваем.

18. Получаем медовое тесто.

19. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холод минимум на 2 часа.

20. Начинаем готовить карамель. Нам понадобится 150г сахара.

21. 30 мл воды.

22. Смешиваем в сотейнике. Мешать в процессе нагревания нельзя, чтобы сахар не кристаллизовался.

23. Подготовим 30 г сливочного масла.

24. И 120 мл сливок жирности 33%. Сливки доведем до кипения.

25. Сахарную смесь кипятим до образования стойкого янтарного цвета.

26. Добавляем масло. Мешаем. Затем сливки. Обязательно щепотку соли. Тщательно перемешиваем и увариваем 5-7 минут.

27. Карамель готова. Отправляем стабилизироваться в холодное место.

28. Готовим клюквенный кули. Понадобится 100 г замороженного клюквенного пюре без сахара.

29. Добавим 1 столовую ложку жидкого меда.

30. Смешаем 15 г сахара и 0,5 чайной ложки агар-агара для процесса желирования. Все смешиваем и увариваем 10 минут до однородной гладкой массы.

31. Далее на очереди сливочно-сметанный крем. Крем готовим к процессу сборки торта, используется сразу. Нам понадобится 300 г жирной сметаны 25%.

32. 100 г сахара.

33. Сахар и сметану перемешиваем до полного растворения, иначе крем будет течь.

34. Взбиваем 200 мл жирных сливок до устойчивых пиков.

35. Сметану с сахаром аккуратно смешиваем со сливками.

36. Параллельно выпекаем коржи. Одинакового диаметра (18-20см). раскатываем тесто скалкой 2 мм толщиной и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 3 минут до золотистого цвета. Начинаем собирать торт. 1-й корж покрываем сливочным кремом, снова корж, на него карамель, потом корж с кремом, затем корж с кули, потом с кремом, затем снова карамель и верхний корж с кремом. Кремом покрываем и боковую сторону торта. Слои можно делать по своему усмотрению. Если у вас получились твердые коржи, то обязательно рекомендую использовать медовую пропитку (разведенный мед с водой).

37. Оставшиеся коржи мелем на бисквитную крошку.

38. Приступаем к украшению торта.

39. Обсыпаем торт со всех сторон крошкой, слегка прижимая рукой.

40. Украшаем ягодами и зеленью (у меня листочки мяты и клубника).

41. Медовик с карамелью и клюквенным кули готов.

42. Приятного аппетита

Верю, что у вас все получится. Люблю готовить торты, недавно приготовила не-медовика. Всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое.