Name: кетчуп на зиму
Total time: 4 h
Yield: 3 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: 5 кг помидор; 1 стак. измельченного репчатого лука; 160-200 г сахара (зависит от сорта помидор); 30 г соли; 1 стак. 9% уксуса (сразу весь не лить! зависит от уваривания!); по 1 ч.л. черного перца, гвоздики, горчичных семян и кусочек корицы; 1/2 ч.л. семян сельдерея (не клала).

Фотография кетчупа на зиму

Время подготовки 10 мин

Общее время 4 ч

Рецепт на 3 порции

Калорий 85 кКал

Уровень сложности Простой

Рецепт от:

tonya80

Помидоров в этом году просто немерено: выбросить жалко, а пристроить куда-то надо, поэтому остро встал вопрос, что сделать с помидорами. Решила я впервые в жизни сварить домашний кетчуп. Т.к. ни разу в жизни этого не делала, то рецепты кетчупов из инета мне не годились из-за ингредиентов на глаз и на свой вкус, мне нужно было точное их количество. И тут я вспомнила, что у свекрови есть старый добрый советский рецепт на зиму с точной дозировкой.

Приготовление кетчупа получилось простое, хотя свекровь предупреждала, что возни много. Видимо, после кабачковой икры мне уже ничего не страшно:)

Я делала треть порции (это 1,7 кг помидор) на пробу, обязательно сделаю еще.

Добавляю замечания в рецепт через 2 года:

В прошлом году я добавляла для загустения крахмал: примерно 1 ст. л. на 5 кг помидор в конце варки перед переливанием в банки. Но! При добавлении крахмала в кетчуп мне казалось, что вкус сразу теряется.

Теперь скажу большое спасибо за идею Ире (askanio64): она предложила добавить яблоки. На 5 кг помидор берется примерно 1 кг яблок, они распариваются вместе с помидорами и дальше протираются через сито. На фото выше видно, что кетчуп в этом случае получается по густоте не хуже магазинного. Но самое главное: вкус кетчупа не изменяется, а только становится еще насыщеннее. Как-то выкладывали похожий рецепт кетчупа домашнего. Любителям кетчупа понравится.

Простой рецепт русской кухни. Его можно приготовить за 4 ч. И получится примерно три порции. Готовое блюдо содержит около 85 кКал.

Входит в коллекцию: Простой рецепт кетчупа , Рецепты на зиму, Вкусные соусы

Ингредиенты

5 кг помидор
1 стак. измельченного репчатого лука
160-200 г сахара (зависит от сорта помидор)
30 г соли
1 стак. 9% уксуса (сразу весь не лить! зависит от уваривания!)
по 1 ч.л. черного перца, гвоздики, горчичных семян и кусочек корицы
1/2 ч.л. семян сельдерея (не клала).

Готовим кетчуп на зиму

Помидоры нарезать дольками (четвертушками или восьмушками).

Лук измельчить. Я брала треть ингредиентов, поэтому 1/3 стакана лука - это 2 средние по размеру луковицы.

Помидоры вместе с луком распарить под крышкой, чтобы стали мягкими.

Т. к. я занималась другими делами, то через 45 минут увидела следующую картину и решила, что они уже распарены:

Откинуть помидоры на ситечко:

Напоминаю: рецепт советский, поэтому помидоры надо протереть через сито деревянной толкушкой. Не смотря на то, что мне лень было это делать, но я решила строго соблюсти рецептуру. На самом деле, это делается очень быстро:

Вот что получилось (ровно 1,5 л) :

Затем эту полученную томатную массу надо уваривать наполовину, не накрывая кастрюлю крышкой. Во время уварки сложить пряности в мешочек из марли или бинта и опустить в кастрюлю (как видно на фото, я еще взяла душистый перец и лавровый лист, а семена сельдерея не положила).

За 5-10 минут до окончания варки добавить соль, сахар и уксус. У меня уваривалось 3 часа, но я немного перестаралась: из 1,5 л у меня осталось всего 0,5 л. Поэтому уксус я лила аккуратно, немного меньше, чем положено по рецепту.

Пряности в мешочке вынуть. Готовый кетчуп разлить в стерилизованные банки, укупорить и перевернуть. Накрыть одеялом и укутать до полного остывания.

Верю, что у вас все получится. Люблю готовить кетчуп, недавно приготовила кетчуп. Всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Домашний кетчуп ни в какое сравнение не идет с покупным! Да, он более жидкий, но зато настолько ароматный и вкусный! Нет еще ни одного человека, кому бы он не понравился.