Name: соус тартар
Total time: 20 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Яичный желток 2 шт.; Дижонская горчица 1 ч.л.; Белый винный уксус 1 ч.л.; Подсолнечное масло 250 мл; Лимонный сок 2 ч.л.; Корнишоны 25 г; Каперсы 25 г; Рубленая петрушка 2 столовые ложки; Кервель 20 г; Лук-шалот 2 шт.; Молотый белый перец щепотка; Соль щепотка

Общее время 20 мин

Рецепт на 4 порции

Калорий 610 кКал

Уровень сложности Простой

Рецепт от:

opasno_93

Ингредиенты

Яичный желток 2 шт.
Дижонская горчица 1 ч.л.
Белый винный уксус 1 ч.л.
Подсолнечное масло 250 мл
Лимонный сок 2 ч.л.
Корнишоны 25 г
Каперсы 25 г
Рубленая петрушка 2 столовые ложки
Кервель 20 г
Лук-шалот 2 шт.
Молотый белый перец щепотка
Соль щепотка

Готовим соус тартар

Все ингридиенты, особенно яйца и растительное масло должны быть комнатной температуры!

Поместите яичные желтки, горчицу и уксус в чашу для смешения. Добавьте щепотку соли и перца (предпочтительнее белого).

Поставьте чашу на увлажненное полотенце и вливайте масло сначала по каплям, затем чуть живее, все время взбивая.

Вливайте масло неприрывной тонкой струйкой, когда соус начнет густеть, постоянно взбивая, чтобы эмульсия была стабильна.

Когда все растительное масло будет введено и майонез станет густым, вмешайте лимонный сок.

Добавьте по 25 грамм мелко нарезанных корнишонов и рубленых каперсов, 2 ст. ложки рубленой петрушки, 2 ст. ложки рубленого кервеля и 2 резаных лука-шалота в конце приготовления майонеза.

Верю, что у вас все получится. Люблю готовить соус тартар, недавно приготовила тартар из говядины. Всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Подходит к рыбе, жаренной во фритюре или на сковороде.